dimanche, 23 février 2020
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Faire sécher du poisson

on aiguise son couteau, le flexible à découper qui s`utilise uniquement pour ça ! Sur une surface plane voire une planche à découper, on commence à tailler les filets. C`est un exercice qui demande un peu d’habilité mais très facile à réaliser du moment qu’on le pratique avec le bon couteau et sur une surface plane. Le secret est d`avoir le coup de lame délicat, de bien détacher les extrémités de la peau et hop ça vient tout seul ! On récupère la tête que l’on peut accrocher avec la queue dans les haubans façon pirate, on jette les viscères, déguste les oeufs des femelles et le foie si on est amateur. La peau peut aussi se garder et servir, sécher, à confectionner des rapalas. L’arrête dorsale et les déchets de chair peuvent devenir un bouillon ou bien le chat du bord s`en charge. On a donc obtenu 2 filets que l’on coupe ensuite dans le sens de la longueur, ce qui nous fait 4 filets. Croyez moi, ça peut faire beaucoup, beaucoup. Evidemment, on en consomme immédiatement en sushi à la japonaise, ou à la tahitienne ou poêlé tout simplement. Pour le reste on va se faire plaisir. Si le temps est beau on fait des lanières en bande, taille 5 cm sur 1 cm, on les trempe dans le soja et on les enfile (avec ce que vous voulez) pour les suspendre au soleil et au vent. Chaque jour à l`heure de l`apéro dégustez! Il reste toujours des kilos de poisson en filet. Faites sécher tel quel (sans rien rajouter) sur une planche de bois nu, inclinée pour que le jus s’écoule. Ne pas accrocher ces filets en l`air car ils retomberaient, vu le poids. Dans la journée retournez les filets 2 à 3 fois et plus même.
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