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La cuisine à bord

Les recettes développées ici seront des recettes pratiques à bord de voiliers. Les produits frais de certaines de destinations vont être mis en oeuvre mais aussi les conserves, allier incontournable des circum-navigateur et autres solitaires. Celle-ci offre en effet l'avantages d'être simple à utiliser, de se conserver longtemps et de ne pas être confisqué par les divers services phytosanitaires à travers le monde.


Trucs et astuces pour la cambuse :

Conservation aliments


  • gruyère enveloppé avec du coton et arrosé de vinaigre
  • concentré de tomate, prendre en verre et tjrs recouvrir d'huile
  • Avec le lait en brique, on fait du fromage, ouvrir la brique laisser reposer dans le noir 10j, puis filtrer avec filtre à café=fromage
  • des œufs enveloppé dans du papier alu ça ce conserve longtemps. un vieux truc pour les œufs .les tremper 5 secondes dans l'eau bouillante , les sécher , les enrouler dans du papier journal...
  • le beurre dans une boite en plastique, elle-même dans un boite plus grande remplie d'eau de mer. Ça ne permet pas de tenir des mois, mais en croisière côtière, ça suffit.
  • Le pain enveloppé dans torchon préalablement humidifié puis séché à l'ombre, pratiquement 3 semaines.
  • Le poissons cru dans l'huile en tassant un max avec des aromates dans bocaux en verre , plusieurs mois (12-18) voir années...sinon en conserves à la cocotte minutes dans bocaux entourés de torchons : 1 heure de gaz, 2 ans de conservation...
  • Les boules de pain de campagne (non tranchées). En les stockant dans un sac à farine en papier,elles se conservent deux semaines sans problème.

Cuisine à l'au de mer


  • 1/3 eau de mer
  • 2/3 eau douce


Les Recettes:

Pain à la cocotte

Ingrédients: 
  • 300 g farine
  • 1/4 l eau
  • 1/2 cc de sel
  • 1 petite cc rase de sucre
  • 1/2 tasse d'eau tiède dans laquelle on dissout le sucre et la levure.

Pétrissez la pâte pendant 10 min. au moins, en l'écrasant et l'étirant, en saupoudrant vos mains et la surface de travail de farine; la pâte doit être flexible et élastique Formez une boule et posez-la dans la cocotte, après en avoir bien huilé les côtés et le fond.
Mettez le couvercle et installez dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a doublé de volume (1-2 h selon tempér.) posez la cocotte sur le réchaud et faites cuire à feu aussi doux que possible. Une plaque d'amiante sur la flamme peut être utile.
La cocotte doit être fermée pdt la cuisson, mais laissez la valve ouverte. Après 1/2 h de cuisson, passez la lame d'un couteau tout autour du pain et retournez-le aussi délicatement que possible pour faire dorer l'autre côté.
La miche est cuite lorsqu'elle rend un son creux quand on la tape avec une cuillère.


Potée aux choux au Corned Beef (Eh Oui!)

Ingrédients:
  • 500Gr de pomme de terre
  • 500Gr de choux blanc
  • 340Gr de Corned beef (une grande boite)
Mode opératoire:

Couper le choux façon choucroute
Peler et couper les patates en dés de +/- 1.5cm de côté
Mettre tout ceci dans une casserole avec de l'eau et mettre cuire, faire attention de ne pas cuire complètement, les patates doivent rester dures, ce n'est pas grave si elle ne le sont plus, mais ça fera purée à la place de potée.
Ouvrez la boite de corned beef et coupez le bloc en morceaux
Une fois le choux et les patates cuits mais encore croquants, égouttez les.
Faites chauffer un peu de graisse dans une poile ou un wok (vous pouvez réutiliser la casserole  mais ça risque de coller) et versez-y tous les ingrédients.
A partir de là, ça va très vite, le corned beef va fondre et lier toute la préparation, vous en aurez pour 2 bonne platées, moi je mange tout, mais bon, chacun son gabarit :)

Les épices:

SURTOUT PAS DE SEL le corned beef est déjà assez salé, pensez à vos artères.
Un peu de poivre si vous voulez voir même du pili pili doux.
J'aime bien mettre un peu de noix de muscade.

Options:

Graisse de canard dans la poêle... raaaaah
Choux vert à la place du blanc et c'est tout aussi bon, sauf que le choux vert cuit plus vite que le blanc, donc cuisson séparée pour le choux et les patates.
Patates cuites dans la graisse d'oie et pas avec le choux.


Pain Tunisien

Le pain tunisien est un pain à la semoule tres facile à réaliser et pratique.

Ingrédient :

  • 500 g de semoule fine
  • 100 g de farine de ble (si pas de farine rajouté un peu de semoule fine)
  • 30 cl d'eau
  • sel
  • 20 g de levure du boulanger ou son équivalent.

Recette :

Diluer la levure dans l'eau, ajouter un peu de sel.
Verser la semoule et la farine.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte (collante !).
Garder au chaud dans le plat pendant 1/2 - 3/4 heure (dans les duvets c'est super)
Quand la pâte est montée, ajouter un peu d'huile d'olive. diviser la en 3.
Étaler la pâte (comme une galette) sur une poêle et laisser cuire (des 2 cotés).


Le pain à la poêle

Faire tiédir 40cl d eau 15 secondes dans une casserole. Verser dans un bol 3 cuillères de cette eau + 1 cc de sucre + 1 sachet de 8 g de levure de boulanger déshydratée.
Ajouter à l 'eau de la casserole 1 cuillères rase de sel fin ou 1 cuillère bombée de gros sel.
Attendre 15 mn que la levure monte et que le sel fonde.
Dans un grand saladier, disposer 500 g de farine en puits et y verser la levure délayée. Puis, doucement, incorporer la levure à la farine, en tournant avec la cuillère. Continuer avec l' eau par petites quantités, en la versant au milieu, là où se forme la pâte. Y incorporer la farine au fur et à mesure en élargissant le cercle décrit par la cuillère.
Aérez la pâte en la soulevant par petits mouvements vifs de la cuillère durant 5 mn (pas plus !), en tournant tout autour du saladier et en écrasant les éventuels grumeaux. Poser la paume sur la pâte : elle doit coller un peu, cette pâte étant plus liquide que celle du pain classique.
Laisser lever une demi-heure, couvert d un torchon propre (ni au soleil ni aux courants d air). Si vous n avez pas la chance d être sous les tropiques, enfouir sous une couverture.
Préparer un petit bol de farine et fariner la poêle (24 à 27 cm de diamètre), la cuillère et vos doigts. Racler la pâte à la cuillère tout autour du saladier et la rassembler en une boule homogène que l on amène sur le bord en inclinant le saladier. Faire tomber cette boule d un coup dans la poêle. A la main, fariner le dessus de la boule en le lissant ; ainsi que le pourtour, en glissant les doigts tout autour de la poêle pour décoller la pâte des parois.
Cuire 30 mn à feu minimum, couvert d un couvercle décalé d un quart pour laisser filer la vapeur. Le couvercle ne doit pas gêner le gonflage du pain ; il convient donc de le caler en équilibre afin que son bord libre ne tombe pas dans la pâte. Si la veilleuse est trop forte, le pain va brûler rapidement : glisser alors un couvercle de boîte de conserve sous la poêle, ou tourner la poêle d un cran toutes les 10 mn.
Lorsqu'une spatule passe librement sous le pain, le retourner à l aide de la spatule, en le basculant dans le couvercle fariné. Cuire encore 30 mn. Le pain doit être gonflé, doré et sonner creux.
Le poser sur la tranche au-dessus de l évier et le tapoter à la spatule sur les deux faces, pour faire tomber l excès de farine. Le laisser reposer 15 mn sur grille avant de le consommer.
Nota : on peut utiliser de l eau de mer (40 cl d eau de mer + 1/3 cs de sel fin). Mais pour diluer la levure, seule l eau douce convient.


Pan-cakes

Mélanger 250g de farine, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, un sachet de levure chimique.Faire un trou au milieu, y verser 2 œufs  les battre.Ajouter 250ml de lait, mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse (en ajoutant le lait progressivement). Laisser reposer 1/2h. Faire le café, réveiller tout le monde. Faire chauffer une poêle, y verser une louche de la pâte. Quand le pan-cake "fait des bulles", le retourner 20s (environ), le mettre sur une assiette, et recommencer avec une autre louche. Vous aurez 10 à 12 crêpes quand les autres auront fini de râler et de mettre la table. Servez avec du sirop d'érable. Personne ne regrettera de ne pas avoir de pain!!!


Cuisinez les œufs sans vaisselle (ou presque)

Dans un grand bol, creusez une feuille de papier alu en y déversant un peu de crème fraîche ou de la pulpe de tomate, cassez-y deux œufs, assaisonnez. 

Fermer la feuille en papillote et posez-la à la surface de l'eau bouillante de votre riz ou pâtes en train de cuire. Ça flotte; En avant l'aventure pour quelques minutes. Versez le riz ou les pâtes égouttées dans le bol avec la feuille re-déployée et les œufs à point au fond. Déguster en pensant à la vaisselle à faire.


Poisson salé

Le poisson salé est une technique beaucoup moins contraignante qui peut se pratiquer en toutes circonstances. Il faut prévoir un seau à couvercle (ou un grand Tupperware pour de petites quantité) et 3 à 5 kg de gros sel. Préparer des filets, les ranger dans le récipient en alternant couches de sel de 2 ou 3 cm et poisson. Couvrir généreusement de sel. Bien tasser. Couvrir d'une planchette ou d'une feuille de plastique et d'un poids quelconque, cailloux idoines ou plombs de plongée. Vider l'eau chaque jour en inclinant le récipient. Au bout de 3 jours le poisson est sec et salé. La préparation se conserve tel que 2 ou 3 mois sous les tropiques et plus d' un an en région tempérée ou froide. C'est ainsi qu'on préparait la morue dans le bon vieux temps. Cela peut se faire avec tous les gros poissons blancs côtier ou du large: tazar, barracuda, mahi mahi, marlin, sailfish; C'est moins bon avec les poissons gras, thon ou bonite. Pour le cuisiner, c'est pareil que la morue salée: bien rincer les filets, les faire tremper 6 ou 8 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
On peut faire de la brandade ou des acras  mais il y a pleins d'autres recettes, notamment dans la cuisine portugaise et créole.


Crêpes au couscous

200/300 gr de farine et du lait en poudre mêlée avec de l'eau, un œuf et de la levure chimique le tout cuit dans une poêle graissée. La farine ne vole pas partout (travail du pain) et l'action de la levure chimique est quasi immédiate. Rajoutez à cette pâte qui doit rester coulante 100/150 gr de coucous fin (exclusivement) que vous aurez fait gonfler (3 mn) dans de l'eau froide. Vous obtenez de très grosses crêpes (à ne pas trop cuire d'où l'économie de gaz) ce qui facilite le partage entre les membres d'équipage.


Pâtes à la cocotte

Ingrédients :

  • 2-3 cuillères d'huile d'olive
  • un petit oignon (ou 2 échalotes) coupé très finement.
  • 250 gr. de pâtes (par ex. en ordre de préférence : penne ou macaroni ou spaghetti?)
  • une boite de 250 gr de tomates pelées (?soit des tomates fraîches en morceaux? mais évitez le concentre de tomate !). On peut aussi y ajouter tout ce qu'on veux comme légume frais ou en boîte
  • 100-200 gr de ce qu'on veux (Pancetta ou poitrine de porc ou lard frais?mais pas fume?ou saucisses ou poisson) coupé en petit morceaux (2-3cm)


Faire frire l'oignon dans l huile dans la cocotte ouverte.
Quand l'oignon commence a jaunir, ajoutez-y les 200gr de ce qui aura été choisi.
Quand la viande ou le poisson change de couleur sans bruler ! ajouter les tomates, bien mélanger et laisser cuire a feu doux pendant 5 min.
Ajouter les pâtes, bien mélanger et ensuite assez d'eau, juste pour couvrir les pâtes (mais pas plus). Saler et encore bien mélanger.
Fermer la cocotte et laisser cuire a la vapeur pendant la moitie du temps marque sur la boite des pâtes (par ex. si sur la boite c'est marque 12 min. laisser cuire pendant 6 min (Faire des essais suivant les marques de pâtes pour le temps de cuisson)


pate à tarte

Pâte à tarte: 250 gr de farine 80 gr d'huile 1 cc de sel mélanger le tout ajouter un peu d'eau et travailler rapidement en une pâte souple c'est fait en 5 min!et la même recette vous donnera de délicieuses craccottes ou petits gâteaux salés: - du vin blanc à la place de l'eau - parsemé de fromage - parsemé de sésame - avec un peu de flocons d'avoine - du cumin - des herbes ou -... selon vos envies! étalez sur 2-3 mm pré-découpez à la roulette et enfournez dans un four chaud pour env 10 min


Riz au poêlon

Mettre une à deux cuillères à soupe d huile dans un poêlon aux bords suffisamment hauts. 
Faire chauffer l'huile et ajouter le riz, selon le nombre de convives, à raison d'un verre pour deux personnes environ.
Laisser chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz devienne translucide. 
Lorsque le riz est translucide, ajouter une proportion de deux verres d'eau pour un verre de riz. Ajouter du sel (pas trop ce n'est pas bon pour la santé et une feuille de laurier sauce. 
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption de l'eau. 
Surveillez bien la fin de cuisson pour que le riz ne brûle pas au fond& Servez et dégustez un riz "qui ne colle jamais" et ce n est pas de la pub.


Yaourt

Dans des pots individuels, 5 petits comme ceux-là (pots de la Laitière avec couvercle en alu), et 4 un peu plus grands de compote de légumes pour bébé (avec couvercle rigide).
On peut très bien les faire dans des petits bocaux de confiture, pots de moutarde, bref tout contenant qui conviennent au récipient où ils vont prendre, et à votre goût !

Juste, penser à en mettre 1 de côté pour le ferment, à utiliser pour la prochaine fournée.

Dans un grand récipient, bien mélanger

  • 350 ml de lait en poudre (entier)
  • 500 ml d'eau à température ambiante
  • 1 yaourt (vanille, sucre, confiture, etc.)
  • 600 ml d'eau bouillante

Verser dans les pots et mettre les couvercles.
Les poser dans un récipient hermétique (cocotte minute par exemple), l'entourer d'oreillers ou duvet pour l'isolation, et laisser 8 heures (plus ou moins selon la température ambiante, l'acidité voulue, etc.)
Mettre au frigo


Pain


  • 800 g de farine
  • 2 grosses cuil. à café de levure de boulanger pincées de sel
  • 575 ml d'eau

Pétrir farine, levure et eau, puis sel, pendant 10 à 15 minutes.Laisser reposer 15 minutes.
Diviser la pâte en 2 et la mettre dans les moules, inciser la pâte et couvrir d'un linge. Laisser lever 40 à 50 minutes (à 22-25 degrés).
Enfourner à four froid avec un petit récipient d'eau, 45 minutes, ou à four chaud 25-30 minutes.


Riz à la cocotte

Cette recette est valable pour tout type de riz :Réchauffez vos plats sans les cuire
Dans la cocotte minute, bien mélanger :

  • 1 volume de riz
  • 1 ou 2 càs d'huile
  • 1 volume d'eau
  • sel, poivre, ail, thym
  • Éventuellement maïs, lentilles crues, rondelles de chorizo, etc.

Mettre sur le feu, et compter 4 minutes après rotation de la soupape. Enlever la vapeur.
Les repas, pour 2 à 3 jours, sont cuisinés à terre ou au port, puis conserver en portions individuelles dans des sacs à congélation fermés par un nœud.A chaque repas les placer dans une petite glacière en plastique (voir la photo), verser le contenu de la bouilloire (manipulation simple) sur les portions et d’attendre, après fermeture, de 20 à 30 minutes pour les avoir à bonne température.

Dernière modification le samedi, 17 mai 2014 06:36
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