mardi, 16 octobre 2018
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Pain à la poële

Le pain à la poêle

Faire tiédir 40cl d eau 15 secondes dans une casserole. Verser dans un bol 3 cuillères de cette eau + 1 cc de sucre + 1 sachet de 8 g de levure de boulanger déshydratée.
Ajouter à l 'eau de la casserole 1 cuillères rase de sel fin ou 1 cuillère bombée de gros sel.
Attendre 15 mn que la levure monte et que le sel fonde.
Dans un grand saladier, disposer 500 g de farine en puits et y verser la levure délayée. Puis, doucement, incorporer la levure à la farine, en tournant avec la cuillère. Continuer avec l' eau par petites quantités, en la versant au milieu, là où se forme la pâte. Y incorporer la farine au fur et à mesure en élargissant le cercle décrit par la cuillère.
Aérez la pâte en la soulevant par petits mouvements vifs de la cuillère durant 5 mn (pas plus !), en tournant tout autour du saladier et en écrasant les éventuels grumeaux. Poser la paume sur la pâte : elle doit coller un peu, cette pâte étant plus liquide que celle du pain classique.
Laisser lever une demi-heure, couvert d un torchon propre (ni au soleil ni aux courants d air). Si vous n avez pas la chance d être sous les tropiques, enfouir sous une couverture.
Préparer un petit bol de farine et fariner la poêle (24 à 27 cm de diamètre), la cuillère et vos doigts. Racler la pâte à la cuillère tout autour du saladier et la rassembler en une boule homogène que l on amène sur le bord en inclinant le saladier. Faire tomber cette boule d un coup dans la poêle. A la main, fariner le dessus de la boule en le lissant ; ainsi que le pourtour, en glissant les doigts tout autour de la poêle pour décoller la pâte des parois.
Cuire 30 mn à feu minimum, couvert d un couvercle décalé d un quart pour laisser filer la vapeur. Le couvercle ne doit pas gêner le gonflage du pain ; il convient donc de le caler en équilibre afin que son bord libre ne tombe pas dans la pâte. Si la veilleuse est trop forte, le pain va brûler rapidement : glisser alors un couvercle de boîte de conserve sous la poêle, ou tourner la poêle d un cran toutes les 10 mn.
Lorsqu'une spatule passe librement sous le pain, le retourner à l aide de la spatule, en le basculant dans le couvercle fariné. Cuire encore 30 mn. Le pain doit être gonflé, doré et sonner creux.
Le poser sur la tranche au-dessus de l évier et le tapoter à la spatule sur les deux faces, pour faire tomber l excès de farine. Le laisser reposer 15 mn sur grille avant de le consommer.
Nota : on peut utiliser de l eau de mer (40 cl d eau de mer + 1/3 cs de sel fin). Mais pour diluer la levure, seule l eau douce convient.

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